Geleneksel Çin mutfağında sıkça yer alan ve dünya genelinde popülerliğini koruyan Char Siu, özellikle barbekü ve fırın teknikleriyle hazırlanan, kendine özgü tat ve dokusu ile öne çıkan bir et yemeğidir. Bu tarifte, klasik malzemeler ve yöntemler kullanılarak evde hazırlık mümkün hale gelir. Char Siu'nun temelinde yatan en önemli unsurlar, hem etin marine edilmesi hem de pişirme sürecidir. Bu yüzden, tarifte kullanılan baharat, şeker ve sosların oranı, lezzetin karakterini belirler. Çin mutfağında özellikle “Char Siu” için tercih edilen et, genellikle domuz eti olsa da, tavuk veya dana etiyle de uyum sağlar. Yemeğin karakteristik kırmızımsı rengi ise, geleneksel olarak kullanılan kırmızı gıda boyası veya doğal renk verici ile sağlanır. Ancak, günümüzde sağlık açısından tercih edilmediği için, renk vermeden de başarılı sonuçlar alınabilir.
Malzemeler:
500 g domuz göğsü ya da but eti, ince dilimler halinde
2 yemek kaşığı tatlı soya sosu
1 yemek kaşığı açık soya sosu
2 yemek kaşığı hoisin sosu
1 yemek kaşığı şeker (beyaz veya esmer)
1 yemek kaşığı mirin veya şarap
1 diş sarımsak, ince kıyılmış
1 çay kaşığı taze zencefil, rendelenmiş
1 çay kaşığı beş baharat karışımı
Yarım çay kaşığı kırmızı gıda boyası (opsiyonel)
1 tatlı kaşığı susam yağı
Tuz ve karabiber, damak zevkine göre
Hazırlık ve Pişirme Süreci:
İlk olarak, et dilimlerini derin bir kapta hazırladığınız marine sosu ile iyice bulayın. Sosun içinde, soya sosları, hoisin, şeker, mirin, sarımsak, zencefil, baharatlar ve susam yağı bulunur. Bu karışım, etin hem lezzetini arttırır hem de karakteristik rengini belirler. Marine işlemini en az 4 saat, tercihen bir gece boyunca buzdolabında yapmanız önerilir.
Marine işlemi tamamlandıktan sonra, etleri fırın tepsisine dizin ve önceden 200°C’ye ısıtılmış fırında yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Pişirme sırasında, arada bir marinadaki artıkları etin üzerine sürerek, hem lezzetin yoğunlaşmasını sağlar hem de güzel bir parlaklık kazandırırsınız. Alternatif olarak, etleri odun kömürü üzerinde veya wok'ta yüksek ateşte kızartmak da geleneksel yöntemler arasındadır.
Char Siu'nun kendine özgü tadı, hem marine edilen malzemenin hem de pişirme tekniğinin uyumuyla ortaya çıkar. Son dokunuş olarak, pişmiş etleri ince dilimlere ayırıp, yanında pirinç veya noodle ile servis edebilirsiniz. Ayrıca, kalan sosu sos olarak veya kızarmış sebzelerle kullanmak da mümkündür.[/BBCode]
