İtalyan mutfağının en sevilen ve kendine özgü lezzeti olan ravioli, evde yapımıyla salonlarda satılanlara göre çok daha özgün ve tatmin edici hale gelir. Bu tarifte, hem hamurun hem de iç harcın detaylarına değinerek, başlangıç seviyesinden ileri seviyeye kadar herkesin yapabileceği bir yöntem paylaşacağım.
İlk olarak, hamur hazırlığından başlıyoruz. 4 su bardağı un, 2 adet yumurta, bir tutam tuz, ve yarım su bardağı su kullanıyoruz. Unu genişçe bir tepsiye eleyip, ortasını havuz gibi açıyoruz. Yumurtaları kırıp, tuz ve suyu ekledikten sonra, parmaklarımızla veya bir spatula ile karıştırmaya başlıyoruz. Hamur pürüzsüz ve elastik hale gelince, streç filmle sarıp oda sıcaklığında 30 dakika dinlendiriyoruz.
İç harcı ise, genellikle ricotta peyniri, ıspanak, rendelenmiş peynir veya kıyma gibi malzemelerden oluşur. Örneğin, 200 gram ricotta, ince kıyılmış ıspanak ve baharatlar ile karıştırıp, biraz zeytinyağı ve tuz ekleyebilirsiniz. Bu harcı, hamuru açtıktan sonra ince açılan tabakların içine koyup, üzerine tekrar bir hamur tabakası kapatıyoruz.
Ravioli şekli verdikten sonra, kaynar tuzlu suda 3-4 dakika haşlıyoruz. Üzerine tereyağı ve taze fesleğen ekleyerek servis yapabilirsiniz. Bu tarif, hem malzeme çeşitliliği hem de yapım aşamasındaki özelleştirme imkanıyla oldukça esnektir.
Ev yapımı ravioli, hem lezzet hem de kendin yapmanın verdiği tatminle sofralarınıza farklı bir boyut katacaktır. Sizi, kendi damak zevklerinize göre farklı iç harçlar ve soslar denemeye teşvik ediyoruz.
