- Katılım
- 10 Nisan 2025
- Mesajlar
- 744
- Reaksiyon puanı
- 83
- Konu Yazar
- #1
Yoğurt, Türk mutfağının temel taşlarından biri. Ancak herkesin bildiği sade yoğurttan çok daha fazlası var. Anadolu’nun dört bir yanında yüzyıllardır yapılan yöresel yoğurt tarifleri, hem besleyici hem de lezzet açısından eşsizdir. İşte "Lezzetli Mutfaklar"dan, pek bilinmeyen ama bir kez tadanın unutamadığı gizli yoğurt tarifleri:
1. Taş Yoğurdu (Gümüşhane)
Özelliği: Süzme yoğurdun özel taş kalıplarda basılarak uzun süre dinlendirilmesiyle yapılır.
Lezzeti: Ekşi, yoğun kıvamlı, kaşıkla kesilecek kadar serttir.
Nasıl Yenir? Kahvaltıda bal veya tereyağıyla; yemeklerde ekşi sos olarak kullanılır.
2. Süzme Yoğurtla Kavurma Yoğurdu (Erzurum)
Özelliği: Et kavurmasıyla birlikte süzme yoğurt karıştırılır, çok az un ve tuz eklenip taş gibi yoğurt kıvamında sunulur.
Lezzeti: Yoğun, tok tutan ve kırsalda enerji kaynağı olarak kullanılan bir tür.
Nasıl Yenir? Ekmekle sade veya közlenmiş biberle birlikte tüketilir.
3. Biberli Yoğurt (Antakya – Hatay)
Özelliği: Ev yapımı yoğurt, dövülmüş sarımsak ve acı biber salçası ile karıştırılır. Üzerine zeytinyağında yakılmış kırmızı pul biber gezdirilir.
Lezzeti: Yoğurtla acının dengelendiği aromatik bir meze.
Nasıl Yenir? Lavaşla veya kızarmış ekmekle muhteşem gider.
4. Kurut Yoğurdu (Van – Hakkari – Doğu Anadolu)
Özelliği: Süzme yoğurt tuzla yoğrulur, güneşte kurutulur. Taş gibi katı hale gelir.
Lezzeti: Saklama süresi uzundur, çözüldüğünde yoğurt çorbası ve ayran aşı yapımında kullanılır.
Nasıl Yenir? Kurut topları sıcak suda eritilerek çorba yapılır.
5. Cevizli Yoğurt (Karadeniz Bölgesi)
Özelliği: Ev yoğurdunun içine dövülmüş ceviz, az miktarda sarımsak ve nane eklenerek hazırlanır.
Lezzeti: Hem protein hem omega 3 deposudur.
Nasıl Yenir? Mısır ekmeğiyle birlikte doyurucu bir öğün olur.
Bonus: Yoğurtlu Köz Patlıcan Ezmesi (İç Anadolu)
Közlenmiş patlıcan, sarımsak, yoğurt ve zeytinyağıyla yapılan bu geleneksel meze, yaz sofralarının baş tacıdır.
Püf Noktaları & Öneriler:
1. Taş Yoğurdu (Gümüşhane)Özelliği: Süzme yoğurdun özel taş kalıplarda basılarak uzun süre dinlendirilmesiyle yapılır.
Lezzeti: Ekşi, yoğun kıvamlı, kaşıkla kesilecek kadar serttir.
Nasıl Yenir? Kahvaltıda bal veya tereyağıyla; yemeklerde ekşi sos olarak kullanılır.
2. Süzme Yoğurtla Kavurma Yoğurdu (Erzurum)Özelliği: Et kavurmasıyla birlikte süzme yoğurt karıştırılır, çok az un ve tuz eklenip taş gibi yoğurt kıvamında sunulur.
Lezzeti: Yoğun, tok tutan ve kırsalda enerji kaynağı olarak kullanılan bir tür.
Nasıl Yenir? Ekmekle sade veya közlenmiş biberle birlikte tüketilir.
3. Biberli Yoğurt (Antakya – Hatay)Özelliği: Ev yapımı yoğurt, dövülmüş sarımsak ve acı biber salçası ile karıştırılır. Üzerine zeytinyağında yakılmış kırmızı pul biber gezdirilir.
Lezzeti: Yoğurtla acının dengelendiği aromatik bir meze.
Nasıl Yenir? Lavaşla veya kızarmış ekmekle muhteşem gider.
4. Kurut Yoğurdu (Van – Hakkari – Doğu Anadolu)Özelliği: Süzme yoğurt tuzla yoğrulur, güneşte kurutulur. Taş gibi katı hale gelir.
Lezzeti: Saklama süresi uzundur, çözüldüğünde yoğurt çorbası ve ayran aşı yapımında kullanılır.
Nasıl Yenir? Kurut topları sıcak suda eritilerek çorba yapılır.
5. Cevizli Yoğurt (Karadeniz Bölgesi)Özelliği: Ev yoğurdunun içine dövülmüş ceviz, az miktarda sarımsak ve nane eklenerek hazırlanır.
Lezzeti: Hem protein hem omega 3 deposudur.
Nasıl Yenir? Mısır ekmeğiyle birlikte doyurucu bir öğün olur.
Bonus: Yoğurtlu Köz Patlıcan Ezmesi (İç Anadolu)Közlenmiş patlıcan, sarımsak, yoğurt ve zeytinyağıyla yapılan bu geleneksel meze, yaz sofralarının baş tacıdır.
Püf Noktaları & Öneriler:- Gerçek lezzet için ev yoğurdu kullanın.
- Yoğurdu fazla sulandırmadan, süzerek kullanmak tariflerin lezzetini artırır.
- Bu tariflerin çoğu soğuk meze olarak servis edilir ama ana yemekle de uyumludur.
- Saklama süresi uzun olan “kurut” gibi tarifler, kış hazırlığı olarak da yapılır.